Deutsches Brotinstitut nimmt Qualitätskontrolle abWeihnachtsstollen mit Bestleistungen

Geschmackssicherheit bewiesen in diesem Jahr erneut Michael Isensee aus Weinheim und Frank Funke von Sylt. Beide Experten des Deutschen Brotinstituts reisten zur traditionellen Stollenprüfung der Bäcker- und Konditoren Innung Ostthüringen an - einer freiwilligen Qualitätskontrolle, die seit mittlerweile 34 Jahren fest im Kalender der regionalen Handwerksbetriebe verankert ist. Man kann also mit Fug und Recht von einer echten Tradition sprechen.

26 Stollen und 10 Innungsbäckereien

Insgesamt 26 Stollenproben aus zehn Innungsbetrieben wurden sorgfältig unter die Lupe genommen. Mit geschultem Auge, feiner Nase und fachlichem Know-how begutachteten Isensee und Funke Aussehen, Form, Aroma, Geschmack und Beschaffenheit der eingereichten Stollen. Nach jedem Bissen wanderten ihre Bewertungspunkte direkt in den Laptop - transparent, objektiv und streng nach den bundesweiten Prüfkriterien des Deutschen Brotinstituts.

Klassiker und kreative Varianten

Neben Klassikern wie Rosinen-, Weihnachts-, Mandel- oder Quarkstollen stellten die Bäcker in diesem Jahr auch wieder besondere Spezialitäten vor. Nougatstollen, Mohnstollen, Quark-Schokostollen oder Cranberrystollen. Die Vielfalt zeigte einmal mehr, wie kreativ das Ostthüringer Bäckerhandwerk die Weihnachtszeit bereichert.

Fachlicher Austausch erwünscht

Doch die Stollenprüfung ist weit mehr als eine reine Bewertung. Die beiden Prüfer gaben wie immer zahlreiche fachliche Tipps zur Rezeptur, Teigführung oder Backzeit und unterstützten die Betriebe dabei, ihre beliebten Weihnachtsstollen geschmacklich noch weiter zu verfeinern. Ein Mehrwert, den viele Innungsbäcker zu schätzen wissen.

Top-Ergebnisse

Das Qualitätsniveau konnte sich auch in diesem Jahr sehen lassen: 18 Stollen erhielten die Note „sehr gut“, drei weitere wurden mit „gut“ ausgezeichnet. Besonders erfreulich: Sechs Betriebe sicherten sich eine Goldmedaille, da ihre Stollen bereits im dritten Jahr in Folge mit „sehr gut“ bewertet wurden.

Nachwuchs lernt von den Besten

Da die Prüfung in der Staatlichen Berufsbildenden Schule Gesundheit, Soziales und Sozialpädagogik in Gera stattfand, nutzte man die Gelegenheit, auch die Bäckerinnen und Bäcker des zweiten Lehrjahres einzubeziehen. Sie erhielten wertvollen fachlichen Input zur Herstellung von Weihnachtsstollen – und durften sich anschließend selbst quer durch die vielen Sorten probieren. Ihr einstimmiges Fazit: „Super lecker!“

Mit dieser gelungenen Mischung aus Tradition, Qualitätssicherung und Nachwuchsförderung steht dem Weihnachtsfest nichts mehr im Wege. Ob ihr Lieblingsbäcker mit seinen Stollen an der Prüfung teilgenommen bzw. wie er abgeschnitten hat, können interessierte Kunden auf der Internetseite www.brotinstitut.de nachlesen.

Titelbild: Die Prüfer des Deutschen Brotinstituts gaben den Bäckermeistern ihr Feedback zu den eingereichten Stollen. Die freiwillige Qualitätskontrolle stellt hierbei nicht nur eine Auszeichnung der Güte dar, sondern auch einen fachlichen Austausch zwischen den Ostthüringer Innungsbäckern.