Feiertagszauber in drei Gängen
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Handwerksmeisterinnen empfehlen ein exquisites Weihnachtsmenü, das den Gaumen verzaubert.Feiertagszauber in drei Gängen
In der Vorweihnachtszeit verwandelt sich die Küche in ein Zentrum des kulinarischen Schaffens. Was könnte inspirierender sein, als Rezepte von Meisterinnen ihres für ein festliches Weihnachtsmenü nachzukochen? Bäckermeisterin Emma Ehrhardt von der Bäckerei Ehrhardt in Mohlsdorf-Teichwolframsdorf, Fleischermeisterin Kathrin Schmidt von der Fleischerei Stötzner in Gößnitz und Konditormeisterin Laura Günther von Le Goût - Pâtisserie in Braunichswalde teilen ihre handwerkliche Expertise und präsentieren drei Rezepte für ein unvergessliches Weihnachtsmenü.
Diese Handwerkerinnen, jede eine Meisterin ihres Fachgebiets, haben ihre Passion in die Gestaltung dieser köstlichen Gerichte einfließen lassen. Ihre Empfehlungen versprechen nicht nur geschmackliche Raffinesse, sondern auch die Freude am Handwerk und der Tradition, die sie verkörpern.
Lassen Sie sich von den Meisterinnen der Backkunst, Fleischverarbeitung und Pâtisserie durch diese festlichen Rezepte führen und entdecken Sie, wie Tradition und Handwerkskunst zu einem unvergleichlichen Weihnachtserlebnis verschmelzen.
Wir wünschen einen guten Appetit und eine besinnliche Weihnachtszeit im Kreise ihrer Lieben!
Vorspeise -Winterquiche mit Ziegenkäse,Spinat und Pinienkernen
Zutatenliste für die Quiche
Für den Mürbeteig:
- 200 g WM
- 120 g Butter
- 5 g Salz
- 1 Ei
Für die Quichefüllung:
- 50 g Pinienkerne
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
- 200 g Spinat (TK)
- 3 Eier
- 150 g Schmand
- 100 g Ziegenfrischkäse
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Parmesan
Empfohlen von
Bäckermeisterin Emma Ehrhardt
Bäckerei Ehrhardt in Mohlsdorf-Teichwolframsdorf
Zubereitung des Teigs:
- Butter mit der Hand weich kneten
- Mehl, Ei und Salz hinzufügen und verkneten bis das Mehl eingearbeitet ist
- Teig 1 h im Kühlschrank kühl stellen
Zubereitung der Quichefüllung:
- Pinienkerne in der Pfanne rösten, rausnehmen
- Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden, in Butter anbraten
- Tomaten klein schneiden
- Pinienkerne, Spinat und Tomaten in die Pfanne geben, von der Herdplatte nehmen
- Eier, Schmand, Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen
- Eiermasse mit Spinatmasse verrühren
- runde Springform mit Butter fetten
- Mürbeteig ausrollen, in Form gleichmäßig verteilen, Rand 3 cm hoch andrücken
- Spinatmasse in Form geben
- mit etwas Parmesan bestreuen
- im vorgeheizten Ofen ca. 45 min bei 180°C backen
- 10 min abkühlen lassen und in 6 Tortenstücke schneiden - genießen
Hauptgang - Knuspriger Kaninchenbraten mit Rosenkohl und Kartoffeln
Zutatenliste für den Braten mit Beilagen
Für das Kaninchen:
- 1 Kaninchen ca. 2 kg, geteilt in Vorderläufe, Rücken und Keulen (Kopf je nach Belieben mitverarbeiten)
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Knoblauchpulver, Koriander
- 50 ml Olivenöl
- 1 handelsübliches Bund Suppengrün
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Pfefferkörner
- 2 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Kochsahne oder Rahm
- Mehl zum späteren abziehen der Soße
Für den Rosenkohl:
- 1 kg Rosenkohl (frisch oder TK)
- 100g Räucherbauch
- 50 g Zwiebelwürfel
- 200g Semmelmehl
- 80g Butter
- geriebener Muskat
Für die Kartoffeln:
- 2 kg Kartoffeln
- Prise Salz
- 50 g Butter
Empfohlen von
Fleischermeisterin Kathrin Schmidt
Fleischerei Stötzner in Gößnitz
Zubereitung Kaninchenbraten Teil I:
- geteiltes Kaninchen abwaschen und trocken tupfen
- Leber, Herz, Niere, Lunge nach Belieben in das Kaninchen legen
- aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Knoblauchpulver und Koriander eine Gewürzmischung herstellen und Kaninchen damit einreiben
- Olivenöl in Bräter erhitzen und darin das kleingeschnittene Wurzelgemüse, Zwiebeln incl. Lorbeerblatt und Pfefferkörnern anrösten
- wenn das Gemüse „Farbe“ bekommen hat, Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen
- gewürzte Kaninchenteile auf das Gemüsebett legen und mit Weißwein und mit 1l der Brühe ablöschen
- Bräter ohne Deckel für ca. 90 min bei 150 °C Umluft in den Backofen zum Garen stellen, Braten ab und an mit der anderen Hälfte der Brühe (1 Liter) übergießen damit ein Bratenfond entsteht
Zubereitung Kartoffeln und Rosenkohl:
- während Kaninchen im Ofen gart, werden Beilagen zubereitet
- Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen, nach Belieben einen Klecks Butter hinzugeben
- Rosenkohl ggf. putzen und in Salzwasser garkochen, anschließend Wasser abgießen und warmhalten
- parallel dazu in jeweils einer Pfanne: Räucherbauchwürfel schön knusprig auslassen, Zwiebelwürfel hinzugeben und goldgelb braten lassen – in anderer Pfanne Semmelmehl in Butter bräunen
- nun gibt man das Semmelmehl, die Räucherbauchwürfel und geriebenen Muskat über den warmen Rosenkohl
Zubereitung Kaninchenbraten Teil II:
- gegarte Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech legen
- Blech bei 100 Grad ohne Umluft in den Backofen schieben
- Bratenfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen
- Sahne hinzugeben, Fond abschmecken, ggf. nachwürzen oder mit Mehl Soße binden
- alles anrichten und genießen
TIPP: Röststoffe welche sich am Bräterrand absetzen können mit einem Backpinsel und dem im Bräter befindlichen Fond gelöst werden, das gibt extra Geschmack und vor allem Farbe für die Soße
Dessert - Französische Zitronentarte mit flammbiertem Baiser
Zutatenliste für die Zitronentarte
Form Durchmesser 26cm
Flammbierbrenner
Für den Mürbeteig:
- 120 g Butter, weich
- 220 g Mehl
- 80 g Rohrzucker
- 10 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Lemon Curd:
- 125 g Zucker
- 3 Ei
- 150 g Zitronensaft
- 150 g Butter
- 5 g Speisestärke
Für den Baiser:
- 2 Eiweiß
- 80 g Zucker
Empfohlen von
Konditormeisterin Laura Günther
Le Goût - Pâtisserie in Braunichswalde
Zubereitung des Mürbeteig:
- weiche Butter mit restlichen Zutaten zu glattem Teig kneten, zwischen zwei Lagen
- Backpapier 3 mm dick ausrollen, kühlen
- Tartering mit Mürbeteig auslegen
- Boden mit einer Gabel mehrfach stechen
- bei 175 Grad Ober-, Unterhitze 20 bis 30 Minuten durchbacken
- abgekühlt mit geschmolzener Butter innen bestreichen (verhindert das Durchweichen des Bodens)
Zubereitung Lemon Curd:
- Eier mit Zucker, Zitronensaft und Stärke verrühren und erhitzen bis die Masse eindickt (90 Grad), NICHT kochen! Falls das Ei bereits leicht gestockt ist, durch ein Sieb geben
- Butter beim Abkühlen zugeben
- abgekühlt auf den Mürbeteigboden geben, glattstreichen, erkalten lassen
Zubereitung des Baiser:
- Eiweiß leicht aufschlagen, Zucker nach und nach zugeben, aufschlagen bis der Zucker sich komplett gelöst hat und die Masse standfest ist
- Baiser in einen Spritzbeutel füllen und auf Tarte spitzen oder einfach auf die Zitronencreme streichen und mit einem Flammbierbrenner leicht abflämmen