Zwischenprüfung bei Bäckern und FachverkäufernBacken für alle Sinne

In der Lehrbackstube der Staatlich Berufsbildenden Schule Gesundheit, Soziales und Sozialpädagogik in Gera stellten sich angehende Bäckerinnen und Bäcker sowie Fachverkäuferinnen und Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei ihrer Zwischenprüfung. Insgesamt 24 Auszubildende nahmen an den Prüfungen teil, die an mehreren Tagen durchgeführt wurden.

Handwerkliches Können in der Backstube

Sieben Bäckerinnen und Bäcker traten zur praktischen Zwischenprüfung an. Vier Prüfer begleiteten und bewerteten die rund vierstündige Prüfung, an die sich zusätzlich ein Fachgespräch anschloss. Die Aufgaben verlangten den Prüflingen ein breites Spektrum handwerklicher Fähigkeiten ab. So mussten sie zwei freigeschobene Weizenmischbrote sowie vier gleichmäßige Stangenweißbrote herstellen – der Teig wurde dabei direkt vor Ort von Hand zubereitet. Darüber hinaus standen 30 Weizenkleingebäcke auf dem Prüfplan: zehn runde, zehn gewickelte und zehn geflochtene Teiglinge. Auch im Bereich der feinen Backwaren war Präzision gefragt. Die Auszubildenden fertigten dänisches Plundergebäck an und gestalteten daraus 16 süße Teilchen in vier verschiedenen Formen. Bewertet wurden unter anderem die Aprikotierung, die Glasierung, der Obstaufbau sowie die dekorative Gestaltung. Zusätzlich stellten die Prüflinge Spritzgebäck in drei unterschiedlichen Formen her, wobei besonders auf das saubere Aufdressieren und die Ausgarnierung geachtet wurde.

Zum Abschluss mussten alle Produkte ansprechend präsentiert werden. Grundlage für die praktische Prüfung bildete zudem eine zuvor angefertigte Arbeitsmappe, in der Herstellungsschritte, Materialien und Abläufe dokumentiert waren.

Verkaufstalent und Kreativität

Auch die angehenden Fachverkäuferinnen und Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Bäckerei absolvierten ihre Zwischenprüfung. Insgesamt wurden 17 Prüflinge an zwei Tagen geprüft. Ein zentraler Bestandteil war ein etwa 20-minütiges Verkaufsgespräch. Dabei achteten die Prüfer unter anderem auf die Reihenfolge des Verkaufsvorgangs, das Auftreten, die sprachliche Ausdrucksfähigkeit sowie darauf, ob die Kundenwünsche vollständig erfüllt wurden. Ebenso floss das fachliche Wissen der Prüflinge in die Bewertung ein, beispielsweise zu Allergenen oder zu produktspezifischen Fragen. Auch hygienisches Arbeiten und die sachgemäße Verpackung der Waren spielten eine wichtige Rolle. Beim anschließenden Kassiervorgang musste der Bon stimmen und das Wechselgeld korrekt ausgezählt und zurückgegeben werden.

Kreative Thementische und Snacks

Neben dem Verkaufsgespräch gehörte auch die Herstellung von drei verschiedenen belegten Brötchen zu den Prüfungsaufgaben. Dafür entwickelten die Auszubildenden eigene Themen, nach denen sie ihre Präsentation ausrichteten. So entstanden unter anderem Thementische zu Ostern, Frühling, Romantik oder einem „Truckerfrühstück“. Passend dazu kreierten die Prüflinge abwechslungsreiche Snacks wie „Frühlingsgarten“ mit Avocado, Mozzarella, Rucola und Frischkäse, „Hasenzauber“ mit Roastbeef und Babyspinat oder Varianten mit Leberkäse und Röstzwiebeln sowie Pulled Pork mit Coleslaw. Bereits im Vorfeld mussten die Auszubildenden einen detaillierten Ablaufplan erstellen. Vor Ort gestalteten sie zudem mit einem Kalligrafie Stift passende Thekenaufsteller für ihre Produkte und richteten zum Abschluss ihren jeweiligen Thementisch ansprechend her.
Bei der Bewertung achteten die Prüfer unter anderem auf die Arbeitsweise der Prüflinge, die Vollständigkeit der Arbeitsmaterialien sowie auf die fachgerechte und kreative Umsetzung der belegten Brötchen. Die Zwischenprüfung bietet den Auszubildenden damit eine wichtige Standortbestimmung auf dem Weg zum erfolgreichen Ausbildungsabschluss im Bäckerhandwerk.

Titelbild: Der angehende Bäckergeselle Mjka Adrian Stiehl ist in den letzten Zügen seiner Zwischenprüfung. Neben der Herstellung von Brot und Kleingebäck mussten die hergestellten Produkte auch präsentiert werden. Der geschmackliche Aspekt stand jedoch dabei im Vordergrund.